[베트남 음식] 하노이 분짜(Bun Cha) 먹는법 - 베트남 방랑자

 베트남을 한 번 다녀오신 분들이라면 분짜(Bun cha)라는 음식을 한 번은 먹어보셨을 거라 생각합니다. 하노이에서는 분짜라고 쓰인 간판을 여기저기에서 볼 수 있고, 웬만한 시장 골목이나 작은 골목에도 분짜를 파는 작은 가게들이 자리를 하고, 매캐한 고기 굽는 냄새를 퍼트리고 있습니다. 

List
1. 분짜에 대해서
2. 분짜 먹는법
3. 분짜가 유명해진 이유

1. 분짜에 대해서

 Bun Cha는 우리말로 분짜 또는 분차의 중간 정도 되는 발음입니다만, 대부분 분짜라고 해도 알아듣습니다. 물론 베트남어에는 성조가 있기에 잘 못 알아듣기도 하지만, 하노이 지역에서는 분짜를 모를 수 없습니다.

 기원은 명확하지 않지만, 분짜가 하노이 지역의 고유 음식이라고 하는 데는 이론이 없습니다. 분(Bun)은 삶아서 건져놓은 쌀국수를 이야기하고, 짜(Cha)는 구운 돼지고기를 의미하는 단어입니다. 따라서 분짜는 쌀국수 구운 돼지고기 요리를 의미합니다. 

 베트남의 유명한 작가이자 비평가인 부 뱅(Vu Bang. 1913 ~ 1984)은 분짜에 대해 "하노이는 분짜에 사로잡힌 도시"라는 표현을 하기도 했습니다. 

 분짜는 기본적으로 삶은 후 건져놓은 쌀국수 면과 양념으로 구운 돼지고기, 우리 떡갈비와 비슷한 다진 돼지고기 구이, 채소로 구성된 재료에 특유의 소스가 제공되는 요리입니다. 분짜는 크게 4 부분으로 구성됩니다.

• 쌀국수 - 분짜의 기본은 쌀국수입니다. 우리가 먹는 잔치국수와 비슷한 쌀국수 면을 만들어 삶은 후 식혀서 1인분씩 말아서 준비해둡니다. 뜨겁게 제공되는 것이 아니라 식힌 후 차갑게 제공됩니다. 이는 더운 하노이 날씨에 쉽게 상하지 않도록 만들기 위한 노력입니다. 
• 채소 - 베트남 사람들은 익히지 않은 생 채소를 좋아하며, 자주 먹습니다. 분짜에 들어가는 채소는 상추, 고수, 민트 잎, 마요라나 등의 채소들이 사용되며, 우리나라 사람들 입맛에도 큰 거부감이 없는 채소들로 구성되어 있습니다. 
• 돼지고기 - 돼지고기는 2가지 종류가 제공되며, 우리나라에서 즐겨 먹는 앞다리 살을 간장과 설탕 양념에 잰 후 숯불에 구워서 제공되는 한 가지와 잘 다져진 돼지고기를 마치 작은 햄버거 패티처럼 동그랗고 넙적한 모양으로 구워서 제공합니다. 
• 소스 - 가장 중요한 분짜 소스는 물과 설탕, 후추와 느억맘이라고 하는 생선 소스, 나박김치처럼 썰어놓은 파파야와 당근, 슬라이스 마늘과 라임 등이 들어가게 됩니다. 여기에 붉은 고추(매운)가 함께 들어갑니다. 

2. 분짜 먹는 법

 분짜를 시켰으니 이제 맛있게 먹는 일만 남았네요. 분짜 먹는 법을 알려드리겠습니다.

 분짜를 주문하시면 접시에 덩어리 쌀국수 면이 나오고, 구운 돼지고기가 따로 접시에 나오며, 채소 한 접시가 함께 나옵니다. 여기에 분짜 소스가 한 그릇 나오게 되죠. 테이블 위에는 다져놓은 마늘이나 식초에 절인 마늘 슬라이스, 잘게 썰어놓은 붉은 베트남 고추가 준비되어 있습니다.

 소스 그릇에 면을 덜어서 담아 적셔주고, 거기에 각종 채소와 썰어놓은 고추를 넣고, 위에 고기를 얹어서 먹으면 되는데, 마치 우리나라의 후식 냉면과 같습니다. 고깃집에서 고기를 먹다가 마지막에 냉면을 시켜 남아있는 고기와 함께 먹는 고기쌈 냉면과 비슷하다고 보시면 되겠습니다. 

 

3. 분짜가 유명해진 이유 

 베트남 하노이 지역에 사는 사람들에게 분짜 먹는 법은 우리가 밥 먹는 법처럼 누구나 알고 있는 자연스러운 일이겠지만, 이 분짜가 전 세계적으로 유명해진 일이 있었습니다. 

 2016년 당시 미국 대통령이던 버락 오바마가 베트남 하노이를 방문했고, 오바마는 CNN의 여행 및 요리쇼 진행자인 앤서니 부르댕과 하노이 구시가지 근처에 있는 작은 분짜 집을 방문해서 분짜와 하노이 맥주, 넴을 먹었습니다.

 이 식당은 24 Le Van Huu 거리에 있는 Bun Cha - Huong Lien이라는 작은 식당이었으며, 그 이후 이 식당에서 오바마와 부르뎅이 앉은자리는 플라스틱 케이스로 보호되고 있습니다. 현재는 오바마 콤보가 인기리에 판매 중이기도 합니다. 

 비단 이 식당만이 아니라도 하노이 분짜는 어디에서든 간편하고, 든든하게 먹을 수 있는 전통 음식입니다. 최근 한국의 베트남 음식점을 방문해 분짜를 먹어봤지만, 낮은 의자에 쪼그리고 앉아서 먹던 그 맛을 전혀 느낄 수 없었습니다. 

 

 하노이를 방문하시는 분들이라면 길거리에 앉아 분짜와 맥주 한잔의 여유를 꼭 즐겨보시기 바랍니다.